Dodo Pizza разработала стандартизированную систему приготовления пиццы, которая сочетает традиционные методы и современные технологии контроля качества.
Содержание
Производственный процесс от теста до доставки
Основные этапы производства
| Этап | Время | Ключевые требования |
| Приготовление теста | 24 часа | Холодная расстойка |
| Подготовка ингредиентов | Ежедневно | Свежая нарезка |
| Сборка пиццы | 3-5 минут | Точное взвешивание |
Секреты теста Dodo Pizza
- Используется мука специального помола (W260-280)
- Холодная вода (4°C) для замеса
- 24-часовая ферментация при 4°C
- Порционное деление по 220 грамм
- Контроль влажности 60-65%
Процесс формирования основы
- Разморозка тестовых шариков
- Ручное растягивание без скалки
- Формирование бортиков
- Контроль толщины (3-5 мм в центре)
Система контроля качества
| Параметр | Стандарт | Метод контроля |
| Вес теста | 220±5 г | Электронные весы |
| Количество соуса | 60±5 г | Дозирующий ковш |
| Количество сыра | 120±10 г | Визуальный контроль |
Выпечка и упаковка
- Каменная печь с температурой 300-320°C
- Время выпечки 5-7 минут
- Обязательный поворот через 2 минуты
- Проверка температуры в центре (не ниже 75°C)
- Фирменная коробка с вентиляционными отверстиями
Особенности доставки
- Термосумки с поддержанием температуры
- Максимальное время доставки 60 минут
- GPS-трекинг курьера в приложении
- Гарантия свежести - бесплатно при опоздании
Технология приготовления пиццы в Dodo Pizza обеспечивает стабильное качество продукции благодаря строгим стандартам на каждом этапе - от выбора ингредиентов до момента доставки клиенту.
