| Творог 9% | 1 кг |
| Яйца | 4 шт |
| Мука высшего сорта | 120 г |
| Сахар | 80 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | 5 г |
- Творог протирают через промышленное сито
- Добавляют яйца, сахар и соль
- Перемешивают в планетарном миксере 3 минуты
- Вводят просеянную муку и ванильный сахар
- Замешивают до однородности (не более 2 минут)
- Тесто делят на порции по 80 г
- Формируют круглые заготовки толщиной 2 см
- Обваливают в муке с двух сторон
- Выкладывают на антипригарную поверхность
- Выпекают в конвекционной печи при 190°C 7 минут
- Переворачивают и выпекают еще 5 минут
| Оборудование | Профессиональные конвекционные печи |
| Температурный режим | Точный контроль на каждом этапе |
| Стандартизация | Строгое соблюдение рецептуры |
- Использование профессионального оборудования
- Стандартные порционные веса
- Специальные антипригарные поверхности
- Контроль качества на каждом этапе
- Температура подачи: 65-70°C
- Время приготовления до подачи: не более 15 минут
- Гарнир: сметана 20%, ягодный соус
| Сырая заготовка | До 12 часов при +4°C |
| Готовые сырники | До 30 минут в мармите |
- Ежедневная проверка свежести ингредиентов
- Контроль температуры хранения
- Визуальная оценка перед подачей
- Дегустация сменным руководителем
Технология приготовления сырников в Додо Пицце обеспечивает стабильное качество и узнаваемый вкус в каждом заведении сети. Профессиональный подход гарантирует безопасность и сохранение всех полезных свойств творожного блюда.
